O Trigo-Sarraceno (Fagopyrum esculentum) é uma planta anual de crescimento rápido, amplamente valorizada tanto pelo seu interesse alimentar como pelo seu papel agronómico. Apesar do nome, não é um cereal verdadeiro, mas sim uma pseudocereal, naturalmente isento de glúten, tornando-se uma excelente alternativa para dietas específicas.
As suas sementes comestíveis são ricas em rutina, um flavonoide com propriedades antioxidantes, além de fornecerem proteínas de boa qualidade, fibras e minerais. É frequentemente utilizado na produção de farinhas, papas, massas e outros alimentos funcionais.
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